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金時草(3束)

価格: ¥1,058 (税込)
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金時草の美味しそうな表面

食べやすく、独特の風味
女性に嬉しい栄養素がたっぷり

葉は湯がけばあっさり食べやすく、香味野菜的な風味と、せりや春菊に近い独特な味わい。火を通せば香ばしくいいコクが生まれます。茎もまた、少し硬くて香ばしいアスパラのように、炒めるなど洋食の具としても美味しくいただけます。 熊本で栽培されていた水前寺菜が、江戸時代に石川県で栽培され始め、昭和初年頃に商品としての栽培が広がり始めました。以来70年間、全国的に多く栽培されているのは、金沢だけです。

金時草の料理集

ゆでると粘り気がでます
食べやすく、あっさりいい香り

代表的な食べ方は酢の物。さっと湯がけばさっぱりした味わいに、モロヘイヤのようなぬめり、そして金時草独特の良い風味が香ります。
葉1枚1枚を天ぷらにすると、とても香ばしくて美味しい、上品な料理が出来上がります。天ぷらのバリエーションに加えれば、紫色がいいアクセントとして盛り付けを華やかにしてくれます。金沢で天ぷらを頼めば必ず出てきます。
独特の紫色は、食材を染めたりいい香りを加えたり、様々な創作料理に大活躍。そして実は茎も、やや硬めで香ばしいアスパラのようで、パスタの具、ベーコン炒め、きんぴらなどで美味しくいただくことができます。
葉と茎で使い方も味も異なりますので、金時草ひとつに2種類の食材がある、お得な野菜でもあります。

金時草の葉

かつては不老長寿の葉と呼ばれた
女性に嬉しい栄養の宝庫

金時草は、加賀野菜の中でも1位2位を争う、美容系栄養素を多く含む食材です。
金時草100gに、次のような成分があります。
・赤ワイン1L分のアントシアニン
・レタス1.4個分の食物繊維
・山芋やオクラのような粘り成分
・抗ストレス作用のギャバは玄米の2倍
・鉄分・カルシウムはほうれん草の4倍
・ビタミンAは人参の6倍
・βカロテンは抗がん作用や視力の維持、髪や肌、粘膜の健康増進に効果
・その他、血糖値の上昇抑制効果、肥満予防効果
沖縄では「ハンダマ」と呼ばれ、不老長寿の葉とされていました。また、九州で「水前寺菜」と呼ばれていたころは民間療法によく用いられていました。
金時草は、伝統野菜らしさを存分に発揮した、女性にとっても嬉しい野菜です。

金時草の畑

広くのびのびと育てよう
粘りと美味しさのために

金時草は、色が命。金時草の粘り、味、風味は色の良さに比例します。
金時草の収穫が終わる10月20日前後、株をおこしてハウスに入れ、冬を越します。
4月20日ごろ、ハウスの中で苗を作り、外が温かくなってきたころに、その苗を植えます。
太陽の光と風をたっぷり与えることで、「高く」ではなく「広くのびのびと」育ちます。
いい色を出すには寒暖差が必要で、そのため金沢の標高が高い里山で主に栽培されています。浅、夜露がある時に収穫します。
丹精込めて育てることで、艶のあるいい金時草が採れます。

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保存と食べごろ

冷暗所に、夏場は冷蔵庫の野菜室にて保存。葉物野菜なので、お早めにお召し上がりください。

金時草1束のサイズ

1束160g前後。
1束、4本~10本。(時期によって1本1本の大きさが異なるため)
スーパーで販売されている葉物野菜とだいたい同じ量です。

傷んでおりましたら
必ず代替品をお届けします。

商品のお届けには細心の注意でのぞみますが、万が一、一部が傷んでいたり、不備が生じる場合がございます。その際は、ご連絡いただけましたら代替え品を送らせていただきます。安心して、ご購入ください。

問い合わせ先
076-221-0308

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入数
金時草×3本

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